آشپزی سنتی

دلمه کلم یا کلم پر شده غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که مخصوص کشورهای اروپایی و خاور میانه می باشد. ما ایرانی ها دلمه کلم را به شکل دیگر دلمه های موجود طبخ می کنیم با این تفاوت که تهیه دلمه کلم با چالش جدا کردن برگ های کلم رو به روست که به طور کامل برای شما توضیح می دهیم. اگر بخواهیم از خواص کلم هم بگوییم که بی شمار است: ویتامین A و C، کلسیم، منیزیم، مفید برای زیبایی پوست، کمک به کاهش وزن، ترکیبات ضد سرطانی و .... می باشد. امروز در بخش آشپزی که از وب سایت سلام دنیا گرفته شده ، قصد داریم تا طرز تهیه دلمه کلم را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای دلمه کلم

• گوشت چرخ شده:    500 گرم
• لپه:    200 گرم
• سبزی دلمه:    250 گرم
• برنج:    2 پیمانه
• پیاز داغ:    1/2 پیمانه
• رب انا:ر    2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه:    4 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه :   به میزان لازم
• روغن:    به میزان لازم

دستور پخت دلمه کلم

1. طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید
ابتدا برنج راشسته و به همراه لپه می گذاریم تا نیم پز شوند. (جداگانه می پزیم چون زمان پخت شان متفاوت است)

2. مرحله دوم

حالا داخل قابلمه بزرگی روغن ریخته و چند برگ از کلم های زمخت تر را ته دیگ می چینیم.

3. مرحله سوم تهیه مواد میانی دلمه کلم

در این مرحله داخل تابه ای روغن ریخته گوشت را به همراه ادویه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس پیاز داغ و سبزی را افزوده و کاملا سرخ می کنیم حالا رب را به مواد افزوده در نهایت لپه و برنج را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم و مواد میانی دلمه کلم آماده است.

4. مرحله آخر پخت دلمه کلم

حالا برگ های کلم را روی میز کار چیده و با سس گوشتی آماده شده پر می کنیم و به شکل محکمی رول کرده و در قابلمه ای که کف آن کلم گذاشته ایم قرار می دهیم. در نهایت که کل کلم ها را پیچیدیم؛ رب انار را در 2 لیوان آب حل کرده ادویه می زنیم و روی دلمه ها می ریزیم. و اجازه می دهیم دلمه ها به مدت 1 ساعت کاملا پخته شوند. حالا دلمه هارا در ظرف مناسبی ریخته و نوش جان کنید.

آش یکی از خوراک های ایرانی اصیل است که در تمام نقاط کشور به روش های گوناگونی با مواد اولیه متفاوت طبخ می شود. آش کلمه ترکی است و در فارسی (با) معنی آش را می دهد، مثلا گندم با، شوربا، غوره با. یکی از خوشمزه ترین آش ها، آش جو است که با استفاده از جو، کشک، سبزی معطر تهیه می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه آش جو را به شما آموزش دهیم. 

مواد لازم برای آش جو

• جو 1 پیمانه
• برنج 1/2 پیمانه
• لوبیا چیتی 1 پیمانه
• نخود 1 پیمانه
• سیر داغ 1/4 پیمانه
• کشک 2 پیمانه
• پیاز داغ 200 گرم
• سبزی آش 500 گرم
• نعنا داغ 4 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

دستور پخت آش جو

1. طرز تهیه آش جو خانگی با کشک

برنج را شسته و به مدت 2 ساعت خیس می کنیم. جو را نیز شسته و خیس می کنیم و یک دور از چرخ گوشت عبور می دهیم تا ریز تر شود. حبوبات را هم شسته و به مدت 24 ساعت قبل از پخت خیس می کنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم و به همراه آب، حبوبات را می پزیم و آماده می گذاریم.

2.مرحله دوم: پخت جو و برنج

حالا داخل قابلمه بزرگی که بتوان همه مواد را داخل آن به خوبی مخلوط کرد آب ریخته و اجازه می دهیم تا برنج و جو کاملا پخت شود و بعد حبوبات پخته را هم داخل قابلمه می ریزیم.

3.مرحله سوم: افزودن چاشنی ها

داخل تابه مناسبی روغن و زرد چوبه ریخته و نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را داخل تابه ریخته و خوب مخلوط می کنیم جوش که خورد به آش می افزاییم.

4.مرحله چهارم: افزودن سبزی آش

حالا باید توجه کنید که میزان آب آش کم نباشد اگر کم بود کمی آب جوشیده و یا عصاره گوشت اضافه کنید، در غیر این صورت سبزی آش را افزوده و خوب مخلوط کنید.

5. مرحله پنجم: افزودن کشک

در این مرحله کشک را هم به آش می افزاییم خوب مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم، آش برای 45 دقیقه روی حرارت بماند و خوب جا افتاده شود.

6. مرحله آخر: سرو آش جو

در نهایت نمک و فلفل آش جو را اندازه کرده و داخل ظرف زیبایی ریخته و با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک آش را تزئین می کنیم و نوش جان.

منبع: سایت سلام دنیا

میگو پلو یک غذای اصیل، خوشمزه و پر خاصیت است که در جنوب کشور به دلیل در دسترس بودن میگوی تازه بیشتر طبخ می شود. میگو دارای خواص زیادی از جمله پایین آورنده فشار خون، دارای مقادیر زیادی سلنیوم، جلوگیری از آلزایمر، مناسب برای کم خونی و منبع خوبی از پروتئین است. می توانیم میگو را در میگو پلو بوشهری خوشمزه و اصیل استفاده کنید. امروز در بخش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه میگو پلوی بوشهری را به شما آمورش دهیم. این دستور از از وب سایت سلام دنیا  گرفته شده است.

مواد لازم برای میگو پلو

• میگو پلویی پاک شده 500 گرم
• سبزی پلویی 150 گرم
• برنج 4 پیمانه
• سیر 2 حبه
• پیاز 1 عدد
• زعفران دم شده غلیظ 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زنجبیل به میزان لازم
• ادویه کاری و پودر گشنیز به میزان لازم

دستور پخت میگو پلو

1. طرز تهیه میگو پلو بوشهری خوشمزه و مجلسی

برای تهیه میگو پلو بوشهری ،ابتدا برنج را پیمانه و پاک کرده، سپس می شوییم و با نمک به مدت 1 تا 3 ساعت خیس می کنیم. بعد از گذشت این زمان داخل قابلمه مناسبی آب و نمک ریخته و روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم بجوشد تا زمانی که برنج به سطح آب بیاید؛ در این زمان برنج را آبکش کرده و روی آن آب ولرم می ریزیم و آماده می گذاریم.

2. مرحله دوم

داخل تابه مناسبی روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم و پیاز را تا زمانی که طلایی شود تفت می دهیم. سپس ادویه ها را که شامل نمک ،فلفل، زردچوبه، زنجبیل، کاری و پودر گشنیز می باشد را افزوده و تا زمانی که عطر ادویه بلند شود تفت می دهیم. حالا سبزی را افزوده و تا جایی که کاملا سبزی هم سرخ شود ادامه می دهیم.

3. مرحله سوم

در این مرحله داخل تابه دیگری روغن، سیر و زعفران ریخته و میگو را به آنها اضافه می کنیم زمان کوتاهی فقط به اندازه اینکه رنگ میگو تغییر کند تفت داده و به مخلوط سبزی اضافه می کنیم.

4. مرحله چهارم

حالا داخل قابلمه مناسبی را روغن ریخته و ته آن را ته دیگ دلخواه می چینیم و به شکل لایه لایه از برنج، میگو و سبزی ریخته و در نهایت روغن داغ می دهیم و دم می گذاریم.

5. مرحله پنجم پخت میگو پلو بوشهری

بعد از گذشتن تقریبا 50 دقیقه برنج دم شده را در داخل ظرف مناسب ریخته و در کنار سالاد شیرازی و سبزی خوردن فصل نوش جان کنید.

منبع: salamdonya

شربت آلبالو این نوشیدنی گوارا و خوش رنگ را ما ایرانی ها در فصل گرما تهیه کرده و برای ماه رمضان  برای از بین بردن عطش و پذیرایی از مهمانان از آن استفاده می کنیم. در کشور های ایران، قبرس، ترکیه و یونان آلبالو را در شکر پخته و از مایع آن شربت درست می کنند. آلبالو دارای خواصی چون مسکن بودن، تقویت کارکرد قلب، کاهش چربی خون و خواص ضد سرطانی است. در آموزش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه شربت آلبالو خانگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای شربت آلبالو

• آلبالو    2 کیلوگرم
• شکر    2/5 کیلوگرم
• آب    2 پیمانه

دستور پخت شربت آلبالو

1. طرز تهیه شربت آلبالو خانگی طبیعی
ابتدا آلبالو ها را شسته و اجازه می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس دم و هسته آنها را خارج کنید.

2. مرحله دوم تهیه شربت البالو
حالا آلبالو و شکر را به شکل لایه لایه داخل قابلمه لعابی ریخته و اجازه می دهیم تا به مدت 1 تا 2 روز در یخچال بماند و کاملا آب آلبالو خارج شود.

3. مرحله سوم تهیه شربت آلبالو
بعد از گذست این زمان آلبالو ها را از یخچال خارج کرده و یک لیوان آب جوش به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا کاملا به به جوش آید و در این زمان شربت را به آرامی هم زده تا شکر آن کاملا حل شود.

4. مرحله چهارم تهیه شربت آلبالو
حالا حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا شربت قوام بیاید و در نهایت شربت را از صافی رد کرده در شیشه مناسب ریخته و نوش جان کنید

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه شربت آلبالوی خانگی بدون هسته خوشمزه

• بهتر است در زمان پخت کف روی مربا را جدا کنید.
• با آلبالو های باقی مانده پای آلبالو یا آلبالو پلو تهیه کنید.
• اگر دوست دارید شربت آلبالو کمی به ترشی بزند میزان شکر و آلبالو را برابر بگیرید.

منبع: وب سایت سلام دنیا

باسلوق یا راحتی یکی از انواع دسرهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. باسلوق را علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر می توانید سرو کنید ، می توانید آنرا به عنوان یک شیرینی ساده در کنار چای هم مصرف کنید.

با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر باسلوق تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری باسلوق تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم باسلوق بازاری

• شکر ۲۰۰ گرم
• آب سرد ۲ لیوان
• گلاب نصف فنجان
• مغز گردو ۱۰۰ گرم
• پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
• نشاسته گل ۱۰۰ گرم
• روغن مایع ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه باسلوق بدون ژلاتین با نشاسته

برای تهیه باسلوق ابتدا آب سرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید سپس نشاسته را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم زدن را ادامه بدهید تا نشاسته به طور کامل در آب سرد حل شود.

برای هم زدن نشاسته حتما از کفگیر یا قاشق چوبی استفاده کنید و اگر نشاسته گلوله شد حتما با قاشق روی آن بزنید تا باز شود و هیچ گلوله نشاسته ای داخل آب نماند. پس از اینکه نشاسته به طور کامل در آب حل شد شکر را اضافه کنید.

شکر را باید کم کم به آب اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل در آب حل شود. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد روغن مایع را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا باسلوق حالت خمیر به خود بگیرد.

پس از اینکه باسلوق حالت خمیری گرفت قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا باسلوق سرد شود. پس از اینکه باسلوق سرد شد آنرا به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را به طور کامل بگیرد و سفت شود.

پس از گذشت یک ساعت باسلوق را از یخچال خارج کنید سپس دست هایتان را با روغن چرب کنید و باسلوق را کمی ورز دهید. در پایان باسلوق را به شکل یک استوانه شکل دهید و برش بزنید و در پودر نارگیل غلت دهید سپس با مغز گردو تزیین و سرو کنید.

منبع : سایت آموزش آشپزی پارسی دی

• گندم 150 گرم
• گوشت گوسفندی 150 گرم
• پیاز 1 عدد
• روغن 2 قاشق غذا خوری
• چوب دارچین 1 تکه
• پیاز 1 عدد
• نمک، پودر دارچین و شکر به میزان لازم
• کره به میزان لازم

• حلیم را با گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون می توان درست کرد و هر سه مدل خوشمزه و مفید هستند.
• نکته بسیار مهم در پخت حلیم با کیفیت مدت زمان زیاد پخت و هم زدن زیاد حلیم است.
• حلیم بدون گوشت برای گیاه خوارها بسیار مناسب است.

• سیب 2 عدد
• آب 1 لیوان
• شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری
• آبلیموی تازه 1 قاشق غذا خوری

خورشت قیمه به یک خانواده وسیعی از خورشت ها گفته می شود که در آن از گوشت قیمه شده استفاده می شود مثل: خورشت قیمه، قیمه بادمجان، قیمه سیب زمینی، قیمه سیب درختی، قیمه مرغ، قیمه کدو، قیمه نخود، قیمه رشتی، قیمه نثار که مربوط به شهر ها و فرهنگ غذایی مختلف می باشند. خورش قیمه دارای خواص زیادی از جمله دو نوع پروتئین گیاهی و حیوانی است و همچنین دارای ویتامین های چون خانواده ویتامین B و A ،E ،C، امگا 3، سلنیوم، فیبر، پتاسیم می باشد. در ادامه قصد داریم تا طرز تهیه خورشت قیمه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خورش قیمه

• لپه    1 پیمانه
• گوشت خورشتی    2 پیمانه
• پیاز بزرگ    1 عدد
• لیمو عمانی    2 عدد
• رب    3 قاشق غذا خوری
• زعفران غلیظ دم شده    3 قاشق غذا خوری
• خلالی سرخ شده    به میزان لازم سیب زمینی
• نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و روغن    به میزان لازم
• چوب دارچین    1 تکه

دستور پخت خورش قیمه

1. طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی و خوشمزه

10 ساعت قبل از پخت خورشت قیمه، لپه ها را شسته و در آب خیس کنید و در این زمان چند بار آب آن را عوض کنید.

2. مرحله دوم پخت خورش قیمه

حالا پیاز خلالی شده را در داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه روغن تفت می دهیم، طلایی که شد گوشت را به همراه چوب دارچین، زردچوبه و فلفل افزوده و اجازه می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود. سپس لپه و رب را بیفزایید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. حالا آب جوشیده را روی گوشت بریزید و اجازه دهید تا گوشت و لپه کاملا پخته شوند.

3. مرحله سوم پخت قیمه مجلسی

در این مرحله که گوشت و لپه پخته شده باید لیمو عمانی، زعفران، پودر هل را اضافه کنیم و زمان دهیم تا خورشت کم آب شده و به روغن بیفتد. این خورشت را در کنار چلوی ایرانی و سالاد شیرازی نوش جان کنید.

منبع: salamdonya

سرکه سیب این ماده معجزه گر که خواص بی شماری دارد و و به خاطر همین فواید و طعم بی نظیر سرکه سیب دارای محبوبیتی زیاد است. در کتاب طب اسلامی هم برای نشاط بدن تاکید به خوردن سرکه سیب شده است. حتی احادیثی از امامان در جهت مصرف سرکه سیب هم وجود دارد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیادر این زسیپی  قصد داریم تا طرز تهیه سرکه سیب خانگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای سرکه سیب

• سیب    5 کیلو
• شکر    250 گرم
• آب معدنی    به میزان لازم

دستور پخت سرکه سیب

1. طرز تهیه سرکه سیب خانگی

ابتدا سیب ها را شسته اجازه دهید خشک شود و بعد چوب و هسته سیب را جدا کرده و به شکل مکعبی خرد کنید.

2. مرحله دوم تهیه سرکه سیب

حالا سیب ها را داخل دبه ریخته و شکر را در آب حل کرده و روی سیب ها بریزید تا جایی که روی سیب ها را بپوشاند.

3. مرحله سوم تهیه سرکه سیب بدون کپک

درب دبه را نیمه باز بگذارید تا مواد کپک نزند و هر دو سه روز با کفگیر چوبی آن را بهم بزنید. سیب ها که ته نشین شد.

4. مرحله چهارم تهیه سرکه سیب
سرکه را در دمای 25 تا 30 درجه بگذارید. آفتاب باشد زودتر به عمل می آید. توجه داشته باشید که 1/4 دبه باید خالی باشد.

5. مرحله پنجم طرز تهیه سرکه سیب

بعد از گذشت 50 روز سرکه را صاف کنید و از خواص بی نظیر آن بهره ببرید.